La gastronomia corsa � il frutto di una tradizione antica che unisce i prodotti della montagna con quelli del mare, offrendo piatti autentici, rustici e pieni di carattere. Ogni regione dell'isola ha le sue specialit�, ma tutte condividono un amore per la qualit� e la semplicit� degli ingredienti locali.
Dal cinghiale alle castagne, dai formaggi artigianali ai vini profumati, la cucina in Corsica accompagna il viaggio con esperienze gustative intense e genuine, spesso legate a produzioni familiari e artigianali.
Tra le specialit� pi� note troviamo il prisuttu, un prosciutto crudo stagionato prodotto con carne di maiale o di cinghiale. I figatelli sono salsicce affumicate a base di fegato, molto diffuse soprattutto nei mesi freddi. La coppa, realizzata con la lombata di maiale, � un altro salume imperdibile.
La polenta di farina di castagne � un piatto tipico dell�interno, spesso servita con carne di cinghiale marinata. La castagna � una vera e propria regina dell�alimentazione montana corsa: viene usata per dolci, farine e birre artigianali.
Tra i formaggi, spiccano quelli di capra e pecora. Il pi� celebre � il brocciu, fresco o stagionato, ottenuto dal siero di latte di pecora. Questo formaggio � versatile: si gusta da solo, con miele, o come ingrediente di torte salate e dolci tradizionali.
Il brocciu � considerato uno degli emblemi gastronomici della Corsica, tutelato e celebrato in numerose ricette dell�isola.
Lungo le coste, il pescato del giorno si trasforma in piatti saporiti come l�aziminu, la versione corsa della bouillabaisse, una zuppa di pesce ricca e speziata. Aragoste, ricci, cozze e dentici sono alla base di men� freschissimi e raffinati.
La cucina marinara corsa si distingue per l�uso di erbe aromatiche locali e per l�equilibrio tra semplicit� e intensit� del gusto.
La Corsica vanta una produzione vinicola di grande qualit�. I vitigni autoctoni regalano vini profumati e corposi come il Niellucciu, il Vermentinu e lo Sciaccarellu. Molti produttori aprono le porte delle loro cantine ai visitatori, offrendo degustazioni in ambienti rurali e suggestivi.
Per chi vuole scoprire la gastronomia in modo pi� immersivo, esistono itinerari organizzati chiamati "Routes des sens authentiques". Questi percorsi attraversano l�isola e permettono di conoscere da vicino le aziende agricole, i laboratori artigianali e le taverne locali.